Élelmezésvezető

Megszervezi és ellenőrzi az élelmezési üzem munkáját, törekedve a költséghatékony működésre. Elkészíti az általános és a speciális táplálkozáshoz szükséges ételek kalkulációit, nyersanyag-kiszabati ívet vezet, és veszteségszámításokat végez. Dietetikus munkatársak bevonásával komplett napi, heti, havi étlapot és/vagy étrendet tervez, állít össze, szükség szerint személyre szabottan. Tápanyagszükséglet kalkulációt készít a különböző korcsoportokba tartozók, táplálkozásra érzékeny betegségben vagy allergiában szenvedők részére az ételallergia és táplálékintolerancia szigorú szabályainak betartása mellett. A táplálkozásnak, mint kiegészítő gyógymódnak ismerése és alkalmazása mellett gazdaságosan vezeti, irányítja a közétkeztetést ellátó üzemet. Adminisztrációs feladatokat lát el, és információs rendszert működtet. Munkatervet, takarítási rendet készít. HACCP rendszert üzemeltet és ellenőriz. Beszerzést irányít és ellenőriz. Készletgazdálkodást végez, együttműködik a szakhatóságokkal és segíti azok ellenőrző munkáját. Ellenőrzési tervet készít az érvényben lévő jogszabályok, előírások betartatásához. Megtervezi a napi étkeztetést a rendelkezésre álló tárgyi-, személyi- és anyagi feltételek szerint. Tisztában van a különböző diéták ételkészítési technikáival és alkalmazza azokat. Gondoskodik a dolgozók szakmai továbbképzéséről. Ösztönzi a dolgozókat a szakmai fejlődésre. Népszerűsíti az egészséges táplálkozást. Folyamatosan fejleszti a szakmai tudását.

Ha érdeklődsz az egészséges táplálkozás és diéták iránt és szeretnél hozzájárulni ahhoz, hogy minél többen egészséges életmódra váltsanak, akkor megtaláltad a hozzád illő szakképesítést.

Iskolai előképzettség

Érettségi végzettség

Szakmai előképzettség

510132306 Szakács szaktechnikus
510132302 Cukrász szaktechnikus
510132308 Vendégtéri szaktechnikus
42 5 5129 169 0 28 Vendéglátó technikus
52 7822 02 Vendéglátó technikus
54 811 01 Vendéglátás-szervező
52 811 01 Vendéglős
54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős
54 811 01 Vendéglátásszervező
34 811 03 Pincér
34 811 04 Szakács
34 811 01 Cukrász
33 7822 01 Pincér
33 7826 02 Szakács
33 7826 01 Cukrász
54 3434 04 Vendéglátó menedzser
52 7822 02 Vendéglátó technikus
55 7822 01 Vendéglátó szakmenedzser
33 811 02 1000 00 00 Pincér
33 811 03 1000 00 00 Szakács
33 811 01 1000 00 00 Cukrász
42 2 5123 08 20 08 Pincér
42 2 5124 08 20 09 Szakács
42 2 5122 08 20 01 Cukrász
42 9 5129 09 80 12 Vendéglátó menedzser
42 5 3129 16 90 28 Vendéglátó technikus
52 811 02 0000 00 01 Vendéglős
52 811 02 0001 52 01 Vendéglátásszervező
2101 Cukrász
2103 Szakács
2102 Felszolgáló
4 1013 2305 Szakács
54 541 02 Élelmiszeripari technikus
4 1013 2301 Cukrász
52 7822 03 Vendéglátó üzletvezető
33 7822 02 Vendéglátó eladó
Vendéglátóipari szakközépiskolai érettségi
Vendéglátó és szálloda szakoktató
Vendéglátás szálloda szakos közgazdász
Közgazdász turizmus-vendéglátás alapképzési szakon
Okleveles vendéglátóipari üzemgazdász
Élelmiszeripari mérnök
Élelmiszermérnök
Élelmiszerbiztonsági és minőségi mérnök
Élelmiszerbiztosító agrármérnök

Egészségügyi alkalmassági követelmény

Szükséges

Szakmai gyakorlat

A 6.2. pontban felsorolt szakmai előképzettségek esetén pincér, szakács, cukrász munkakörben eltöltött összefüggő 1 év szakmai gyakorlat. A gyakorlati időbe nem számít bele: a GYED, GYES időszaka, a harminc napnál hosszabb ideig tartó fizetés nélküli szabadság időtartama, továbbá minden olyan időszak, amikor munkabér kifizetésére nem állt fenn jogosultság.

SZC SPECIFIKUS INFORMÁCIÓK A KÉPZÉSHEZ

Az élelmezésvezető: megszervezi és ellenőrzi az élelmezési üzem munkáját, törekedve a költséghatékony működésre. Elkészíti az általános és a speciális táplálkozáshoz szükséges ételek kalkulációit, nyersanyag-kiszabati ívet vezet, és veszteségszámításokat végez. Dietetikus munkatársak bevonásával komplett napi, heti, havi étlapot és/vagy étrendet tervez, állít össze, szükség szerint személyre szabottan. Tápanyagszükséglet kalkulációt készít a különböző korcsoportokba tartozók, táplálkozásra érzékeny betegségben vagy allergiában szenvedők részére az ételallergia és táplálékintolerancia szigorú szabályainak betartása mellett. A táplálkozásnak, mint kiegészítő gyógymódnak ismerése és alkalmazása mellett gazdaságosan vezeti, irányítja a közétkeztetést ellátó üzemet. Adminisztrációs feladatokat lát el, és információs rendszert működtet. Munkatervet, takarítási rendet készít. HACCP rendszert üzemeltet és ellenőriz. Beszerzést irányít és ellenőriz. Készletgazdálkodást végez, együttműködik a szakhatóságokkal és segíti azok ellenőrző munkáját. Ellenőrzési tervet készít az érvényben lévő jogszabályok, előírások betartatásához. Megtervezi a napi étkeztetést a rendelkezésre álló tárgyi-, személyi- és anyagi feltételek szerint. Tisztában van a különböző diéták ételkészítési technikáival és alkalmazza azokat. Gondoskodik a dolgozók szakmai továbbképzéséről. Ösztönzi a dolgozókat a szakmai fejlődésre. Népszerűsíti az egészséges táplálkozást. Folyamatosan fejleszti a szakmai tudását.

A képzés megkezdésének feltétele

Bemeneti feltétel: érettségi végzettség
Szakmai előképzettség:

- 510132306 Szakács szaktechnikus
- 510132302 Cukrász szaktechnikus
- 510132308 Vendégtéri szaktechnikus
- 42 5 5129 169 0 28 Vendéglátó technikus
- 52 7822 02 Vendéglátó technikus

- 54 811 01 Vendéglátás-szervező
- 52 811 01 Vendéglős
- 54 811 01 Vendéglátásszervező-vendéglős
- 54 811 01 Vendéglátásszervező
Egészségügyi alkalmassági követelmény: szükséges

Minimális óraszám: 100 óra

Maximális óraszám: 180 óra

Képzést indító intézmény: Nyíregyházi SZC Bencs László Szakképző Iskola/ Nyíregyházi SZC Sipkay Barna Technikum